Il caciocavallo
il simbolo gastronomico del Molise
Se non siete molisani e non l’avete ancora provato, dovete assolutamente rimediare. Il caciocavallo non è solo il re dei formaggi molisani, il caciocavallo è il re del Molise.
Il formaggio immancabile di ogni scampagnata, è favoloso cucinato alla brace. E’ un prodotto talmente familiare che non manca mai nella dispensa di un molisano, lontano da casa!
Le origini
Il nome di “caciocavallo” sembra derivare dall’uso di appendere le forme fresche, legate a coppie, a cavallo di una trave per farle essiccare.
Un’altra ipotesi sull’origine della denominazione “caciocavallo” sembra derivare al periodo in cui veniva effettuata la transumanza e dalla consuetudine dei pastori nomadi di cagliare direttamente nei campi il latte munto e di appendere le forme di formaggio, in coppie, a dorso di cavalli per venderli o barattarli nei paesi attraversati.
Prodotto tipico del Molise
In verità il caciocavallo non è un prodotto che si trova soltanto in Molise ma in Molise è una vera e propria istituzione. Fresco o stagionato, leggermente piccante o più delicato, il suo sapore è inconfondibile.
Tanto che quando siamo fuori regione, il caciocavallo è uno di quei prodotti che ci manca. Una fetta di caciocavallo porta con sé ricordi, legati spesso all’infanzia, alla tradizione, alla famiglia, e agli episodi che si conservano nel cuore.
Se vi capita di attraversare qualche suggestivo borgo l’Altomolise: Agnone, Capracotta, Carovilli, o Vastogirardi, solo per menzionarne alcuni … non potete non fermarvi in un caseificio artigianale e faceva scorta di questa delizia
E allora fatevi guidare dal profumo del caciocavallo. Vi aspettiamo in Molise! Venite a trovarci e … a colazione non resta che gustarlo con pane fresco, caldo appena uscito dal forno di fiducia!
“Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice.”George Raymond Richard Martin
